| 人物〡张其涛：阅尽征程好风光，更有胜景在前头 |
| 发布时间：2023-03-01 10:09:32 来源：河南品牌网 |
【人物名片】张其涛，河南和谐餐饮管理有限公司总经理，封丘县第十四届人大代表，封丘县五一劳动奖章获得者，新乡市第十三届人大代表，精准脱贫公益慈善活动爱心个人、脱贫攻坚带头人、封丘县十大扶贫人物、新乡市双岗建功最美代表、河南省诚实守信道德模范，中国时代建设诚信模范人物，中国管理科学研究院职业教育研究所先进工作者。
从“厨师”走向“管理者”
1990年，年轻的张其涛怀揣梦想，从封丘县的一个小村庄来到新乡，在新乡市素有“餐饮行业形象标杆”的九州宾馆学习专业的餐饮知识和技能。他虚心受教，不断提高自身业务能力，同时加强学习，提升个人职业素养。先后考取了中式烹调师、高级公共营养师、高级食品安全管理师等证书。
凭着脚踏实地、求真务实的一股子韧劲儿，张其涛很快走上了宾馆的领导岗位。他借鉴了新乡市第一家三星级宾馆的管理方法，吸收融合中西餐厅的经营理念、博采众长，很快经营管理能力得到了明显提升。此时的张其涛心里揣着一个梦：让餐饮向教育看齐，成为意义深远的事业。
要想跑得快，就得上高速公路。随后的七八年时间，张其涛在围绕餐饮精心钻研，他再次坚定走出去、拓展外地业务的想法。深思熟虑后毅然选择进军“校园团餐”——为新乡当地的一家专科学校师生供餐。
虽然初次接触校园团餐，经验从零开始，但张其涛对这个项目业务充满了信心。他认为，不怕做不好，就怕不去做。成功无捷径，营销无定势，只要下功夫用心干，就一定能干出成绩来。
创业初期，张其涛身先士卒，克服重重苦难，不断创新管理、创新服务、创新菜式，常常易地而处，站在学校、学生、家长的角度上思考问题。
一件小事触动他提出“同质不同价，同价不同质”的错位竞争理念：在承包学校档口过程中，张其涛去另一所学校探亲时，无意间发现两所学校，孩子们花着差不多的钱，却吃着天壤之别的饭菜，这也深深刺痛了张其涛内心。他暗暗下决定：要让每所学校的孩子都吃上价格实惠、营养丰富的饭菜。
凭借这一理念，张其涛从河南师范大学、卫辉一中等多个供餐服务院校完成首轮收益和经验积累，进一步拓宽业务面。2009年，他审时度势成立河南和谐餐饮管理有限公司（以下简称和谐餐饮），引入先进的管理理念和优秀的人才队伍，打造规范化、标准化的餐饮服务体系，公司业务拓展开始迈向新的台阶。
张其涛感慨一点：你格局打开了，道路都宽广了。
谈起校区餐饮保障，除了专业层面差别性不太明显的销售技巧，张其涛有自己的个人见解：细节决胜，餐饮服务项目中细节至关重要又无处不在。服务体验感跟菜品质量、就餐环境同等重要，“尽量让更多的就餐者感受到不仅仅是菜品和环境带来的身心愉悦，更有增值服务带来的温暖”，张其涛介绍说，“我们在每个学校都设立了‘爱心窗口’，免费提供绿豆水，每个餐厅都有免费的加餐点，提供大米，疫情期间还提供中药”。
张其涛的“细”，还体现在对员工的关爱上。
为了提高员工职业素养，提升整体服务水平，张其涛经常指导开展厨艺大赛，邀请师生代表和烹调协会专家等一些厨艺界泰斗到现场见证厨艺大赛，为优秀厨师点评并发放奖项；开展充满趣味的拓展训练、年会活动，提升团队的凝聚力。
公司的一线员工很多来自农村，张其涛把他们当作自己家人来看待，要求公司管理人员全心全意为一线员工服务，优先发放一线员工的工资，随时关注他们的生活状况，给予他们最大的帮助。
有一名员工生病，因做手术付出了数额较大的医药费，身体也受到了损伤，需要较长时间的复健治疗。作为家里的顶梁柱，压力很大。张其涛得知情况后，第一时间协调医院捐款捐物，给员工精神和生活上提供帮助。在他的影响下，公司各餐饮中心也积极响应自发筹款，短短时间筹集到慰问金三万四千余元。当慰问金交到那名员工手上时，员工感动得落泪，感激地说公司给他的不仅仅是一份工作保障还有一份难能可贵的亲情与战胜疾病的希望。
张其涛说，在和谐餐饮这个大家庭里，所有员工就像兄弟姐妹一样，同舟共济共担风雨。做企业不仅要服务好客户，更要服务好自己的员工，把员工的冷暖挂在心间，为员工排忧解难，以人文关怀提升员工的幸福感和凝聚力。
守护校园师生“舌尖上的安全”
“踏踏实实做人 ，勤勤恳恳做事”是张其涛经常挂在嘴边的一句话，这是他的处世哲学，也是他作为一名企业管理者的行为准则。
2009年，张其涛创办和谐餐饮，针对校园、机关、医院等开展后勤餐饮经营、管理业务。秉承“倡导最佳服务、赢得最佳信赖、争取最佳效益、塑造最佳形象”的经营理念，张其涛带领年轻的和谐餐饮，依托优越的人才优势和成熟的市场运作经验，先后在新乡、焦作、商丘、郑州、安阳、周口等地二十多所大专院校经验实践中总结出科学高效的管理模式。
公司发展至今，拥有员工2000余人、食品安全管理人员50余人、餐饮业职业经理人100人、各级厨师500余人、营养配餐员100余人、采购师30余人、食品检测师20余人。企业先后荣获“国家级诚信企业示范单位”“ 全国高校后勤服务优秀企业”“ 食品安全示范单位”“ 重合同守信用企业”“中国绿色餐饮”“河南省优秀餐饮企业”等，企业先后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、中国绿色餐饮企业认证、ISO14001环境管理体系认证、HACCP体系认证、OHSAS18001职业健康管理体系认证。
从“做让家长、学校和学生都放心的校园健康餐”的初心出发，和谐餐饮认真把好每一道关，让每一份校园团餐真正得到保障。张其涛说，食品安全马虎不得，我们不仅要做得安全，还要营养健康，截至目前，和谐餐饮共承接了数十家学校团餐业务，年服务人数达上亿人次。
张其涛始终将食品安全视为企业发展的生命线，坚守 “安全第一，品质至上” 的原则，对生产环节一丝不苟地把控，对出品质量精益求精的追求。他首先健全了公司安全保障体系，制定了一系列相应的规章制度和管理方案。对公司管理人员和一线的操作员工加强安全教育，重点灌输食品安全的重要性，使所有工作人员牢固树立起食品安全大于天的意识，全力确保被保障单位的饮食质量。
为保证服务质量，张其涛身体力行，不定时地突击检查各餐饮中心。即便疫情期间他也躬亲示范，深入后厨操作间、库房，对餐饮中心食物加工的规范操作、原材料的存放与使用、就餐者的饭菜质量和就餐用具与环境的整洁进行严格检查。要求餐饮中心负责人一定要根据疫情防控需要，落实日常清洁、消毒等卫生措施，合理搭配膳食，提高就餐者健康素养。让每一个员工树立贡献意识，时刻牢记健康安全高于一切的理念，把以质为根、以诚为本，提供安全、优质的餐饮服务当作全体员工的工作初心。
张其涛一再强调，各餐饮中心要严格按照公司规章制度规范执行与操作，要高度重视食品安全，自觉增强责任意识，坚决杜绝一切安全隐患！多年来，他以身作则，时刻做好食品安全管控，把控每一个细节，确保最快的时间、最优的服务、最佳的状态，让客户吃饱吃好、放心安心。
和谐餐饮赢得了社会各界的认可、学生家长的赞誉、服务单位的好评。公司多次辅助被保障单位获得“省级食品安全示范单位、互联网+明厨亮灶示范单位、省一级食堂”等荣誉称号。
“2023年，和谐餐饮将扩大校园保障覆盖面，打造校园团餐服务的新标杆。”张其涛信心满满。 |
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