从酒店小工做到中国名厨，他有着数不清的荣誉头衔，“鲤鱼王”“中国饭店协会名厨委副主席”“河南豫菜大师”“河南省饭店与餐饮行业协会副会长”“法国厨皇会最高荣誉主席”……

从一穷二白到创立品牌，从豫鄂汇到豫师汇，从地方到省会，他在餐饮行业已摸爬滚打了近三十年。

他就是豫师汇创始人郭义，今天团餐君带您走近这位豫菜大师，听他分享餐饮品牌的打造“生意经”。

| 初心 |

少年的“烹饪梦”

“我从小就热爱烹饪，十几岁便离家学艺，最初在酒店做工，后来跟着老师学做菜，多年的学习让我明白了做厨师的不简单。当时一分钱的工资也没有，除了油烟呛味、时不时还把手切烂”，郭义说。

但他认为，一个好厨师必须要有工匠精神，精心雕琢食物的味道，不断琢磨烹饪工艺和手法，对食材追求完美和极致，才能做出精品菜。

2002年，秉承着极致精神的郭义在学厨有成后，和朋友在济源合伙开了家“面食店”，生意最初十分火爆，但随着店里的就餐环境和经营理念逐步落伍，收入慢慢开始下滑，朋友们也离开了，但郭义却不忍放弃这片梦想之地，他开始提升就餐环境，用心改进菜品，成功扭亏为盈。

这次经历也让贫苦出身的郭义更加珍惜这份职业，郭义随后把面食店扩大成美食城，并创建了豫鄂汇餐饮管理有限公司，专注研究家宴，从未停止对厨艺、菜式钻研的他，也收获了荣誉满堂。

空余时间郭义喜欢收集阅读烹饪书籍，也在各大餐饮杂志发表文章，养成了喜欢钻研和思考的习惯。

2019年8月，郭义在郑州开设以商务宴请为主的“豫师汇”，店名寓意“汇集豫菜特色，传承豫师精神”，店内汇集紫苏肉、锅贴豆腐、黄河鲤鱼焙面、红烧黄河大鲤鱼、洛阳牡丹燕菜、宋都八宝饭、扒肘子等招牌豫菜。

凭借着正宗地道、品质上乘的口味，豫师汇赢得各方认可，成为郑州市乃至河南省的豫菜品牌店。

| 赓续 |

将豫菜推广至全国

“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜” 被称为中国八大菜系，豫菜缺席；而提起河南的美食，无论是本地人还是外地人，第一反应都是烩面、胡辣汤等小吃，真正能代表河南文化底蕴的豫菜却鲜有人知。

“豫师汇的创立初衷就是要让更多的人品尝到豫菜，认可豫菜，向全国人民展现豫菜的魅力，借此弘扬中原美食文化，打造豫菜新名片。”郭义介绍，豫师汇最大的店选在河南省会郑州，也是考虑到食客的接受度、需求度较高，有利于豫菜的推广。

作为一个地地道道的河南人，郭义虽精通赣粤川湘各种菜系，但他一直心系豫菜，他认为豫菜是中国烹饪文化的根基，更有贵为“国宴菜”的高光时刻，不应被埋没和遗忘。

据郭义介绍，人有五常，食有五味，酸甜苦辣咸，五味调和，正是豫菜的风格，这一特色也导致了烹饪的难度。为更好得把握豫菜的精髓，他以豫菜泰斗为师，不断学习改进，这才成就出豫师汇的特色河南菜，吸引了不少回头客。

 “推广豫菜不会一蹴而就，要先把品质做到极致。豫师汇从食材把控、菜肴色泽到入口品尝都要做到最佳，例如熬制鸡汤时，我们选用的是3到5年的老母鸡，还要保证是黄油鸡，这样出来的汤从颜色到味道才能过关，店里的鲤鱼一定要保证新鲜，只有活鱼我们才会拿给顾客烹饪，鱼肉的口感才会紧实鲜嫩。”郭义介绍，一道狮子头的底汤，在豫师汇要熬制10小时以上才符合标准。

郭义向团餐君透露，未来三年内，豫师汇将在中国的一线城市上海深圳等地落址，逐步实现将豫菜推向全国的计划，豫师汇也将从商务餐向家庭餐转型，在保证精品的前提下，让全国人民都可以吃到正宗豫菜。（毛亚静）