回望食界2018，新茶饮风口正盛，无人货架倒闭“凉凉”，无人技术成为潮流，消费升级伴随涨价。盐改、注册制、跨境电商改革重新勾勒行业版图。食品企业则是这边上市、联姻、新老交班迎契机，那头分家、叫板、瘦身止损寻出路。

　　新京报总结2018食界十大热词，呈现过去一年食品行业全貌，并以此展望2019新趋势、新动向。

　　改革

　　机构改革——今年3月，原国家工商总局、原国家质检总局、原国家食药监总局职责“三合一”，并整合国家发改委、商务部的部分职责，组建国家市场监督管理总局，作为国务院直属机构。4月10日，国家市场监督管理总局正式挂牌成立。食品安全监管正迎来全新升级。

　　盐业改革——2018年底，中国盐业改革过渡期将结束。历时2年的改革打破了区域垄断，实现跨省经营。盐业在逐步政企分离的同时，也经历了行业的重新洗牌，盐企重组、上市案例屡现，结果可谓喜忧参半。

　　跨境电商——2018年是我国跨境电商零售进口商品实行新税制的最后一个过渡期。自2019年1月1日起，以跨境电商零售模式进入我国的商品，单次交易限制由2000元调整为5000元，个人年度交易限值由2万元提高到2.6万元。

　　奶粉配方注册制——自2018年1月1日起生产的婴幼儿配方奶粉，无论国产还是进口，凡在中国境内销售都应取得配方注册。据不完全统计，截至2018年底，国家市场监管总局已公布1195个注册配方，有近1700个产品递交了配方注册申请材料，这意味着还有500个配方奶粉产品在审核中。

　　上市

　　美团点评——2018年9月20日，美团点评在港交所挂牌上市，上市当日市值达到4003亿港元，仅次于BAT。今年第三季度，美团点评营收191亿元，其中餐饮外卖业务收入112亿元，同比增长84.8%。

　　拼多多——2018年7月26日，拼多多登陆美国纳斯达克市场，敲钟仪式在中美两地同时举行。拼多多创始人黄峥说：“在商业文明中，拼多多只是一个3岁的孩子，身上有很多显而易见的问题，眼前充斥着可见的危险与挑战。”

　　海底捞——2018年9月26日，海底捞在港上市，计划募资9.63亿美元，其中60%资金用于扩充计划。针对消费者关心的食品安全问题，海底捞董事长张勇曾对外表示，“我们的压力比同行大，新技术会把风险降到最低。”

　　养元饮品——2018年2月12日，历经6年的IPO长跑后，六个核桃母公司养元饮品登陆资本市场。其公开发行新股募资33亿元，用于“营销网络建设和市场开发项目”和“衡水总部年产20万吨营养型植物蛋白饮料项目”。

　　交班

　　茅台——2018年5月11日，贵州茅台发布公告称，李保芳接替袁仁国担任茅台集团董事长，身兼茅台集团党委书记、董事长、总经理三职，茅台集团全面进入“李保芳时代”。

　　康师傅——康师傅控股2018年12月20日发布公告，自2019年1月1日起，品牌创始人魏应州正式辞任公司执行董事兼董事会主席职务，其长子魏宏名将成为新任董事会主席，三子魏宏丞为新任执行董事。康师傅迎来“康二代”时代。

　　承德露露——2018年3月20日，承德露露发布公告称，鉴于原公司实际控制人鲁冠球去世，其子鲁伟鼎继承万向三农集团有限公司95%股权，从而持有万向100%股权、承德露露40.68%股权，成为承德露露实际控制人。

　　涨价

　　涪陵榨菜——2018年11月2日，涪陵榨菜宣布提高7个单品的到岸价格，提价幅度约为10%。就提价原因，涪陵榨菜解释称是为统一全国流通产品价格体系，防止窜货，保护渠道各成员利益。而自2016年以来，涪陵榨菜已提价4次。

　　啤酒——2018年初，包括华润雪花、青岛、燕京啤酒在内的多家啤酒企业对产品进行价格调整，价格涨幅在10%-20%之间。业内认为，原材料、环保税等成本上升是此次啤酒行业涨价的原因，消费升级也打破了十年未普涨的啤酒价格。

　　鸡肉股——受今年非洲猪瘟疫情影响，被压制的猪肉消费刺激了鸡肉销量，诸多鸡肉概念股成为受益者。圣农发展、益生股份、华英农业、民和股份业绩均出现不同程度的增长，股价也普遍上扬。

　　分家

　　永辉超市——2018年12月4日，永辉超市宣布公司董事长张轩松和副董事长张轩宁两兄弟协议解除了一致行动关系，永辉超市将旗下新零售业务板块永辉云创20%股权转让给张轩宁，后者成为永辉云创最大股东。

　　12月14日，永辉超市再发公告称，张氏兄弟在公司发展方向、发展战略、组织架构、治理机制等方面存在较大分歧，对永辉云创的定位、发展方向和路径也有不同意见。永辉超市董事会12月21日决议显示，张轩松担任永辉超市董事长、法定代表人，张轩宁则退出实际管理职位，管理独立的永辉云创。

　　瘦身

　　中粮五谷——2018年11月初，中粮集团在北京产权交易所转让全资控股公司中粮天然五谷食品投资有限公司100%股权。业内认为，在经历宁高宁时期的“买买买”和赵双连时代的“卖卖卖”后，今年7月新上任的中粮集团董事长吕军很可能采取“强体”战略，在进一步资产整合的基础上突出中粮集团优势产业。

　　维维股份——2018年12月11日，维维股份宣布拟以2.75亿元价格将贵州醇酒业55%的股权转让给控股股东维维集团。分析认为，贵州醇近年来持续亏损，为避免拖累上市公司业绩或是此次剥离的主因。而自2000年起，维维股份先后涉足牛奶、白酒、煤矿、金融、茶叶、房产等行业，但诸多跨界收效甚微。

　　皇台酒业——2018年11月21日，*ST皇台发布公告称，拟向控股股东上海厚丰投资有限公司出售子公司甘肃唐之彩葡萄酒业有限公司控股权，目的是剥离亏损葡萄酒业务，回归白酒主业。

　　烧钱

　　瑞幸咖啡——自2018年初运营以来，瑞幸咖啡靠大幅补贴迅速扩张，门店数已突破2000家。据曝光的B轮融资商业计划书，2018年前9个月，瑞幸咖啡累计销售收入3.75亿元，净亏损8.57亿元。瑞幸称，其全年亏损会远大于这个数字，但通过补贴迅速占领市场是公司的既定战略，亏损符合预期。

　　无人货架——在经历去年的风口后，无人货架行业在2018年迎来调整期。据不完全统计，高峰时有将近50家企业入局，融资规模超30亿元。然而在疯狂烧钱抢占点位后，成都GOGO小超停运、猩便利裁员、果小美模式调整、哈米科技倒闭等消息相继传来。无人货架“凉凉”已成为业内共识。

　　叫板

　　瑞幸咖啡VS星巴克——2018年5月，瑞幸咖啡发表公开信称遭遇星巴克不正当竞争，包括星巴克与物业合同中存在排他性条款，要求供应商站队并停止向瑞幸咖啡继续供货等。星巴克回应称，无意参与其他品牌的市场炒作，欢迎有序竞争。

　　中国红牛VS泰国天丝——自去年传出红牛在中国的商标权益到期后，华彬与天丝的矛盾在今年进入白热化阶段。９月29日，天丝集团以泰国红牛名义发布声明称，中国红牛经营期限届满，应立即清算。华彬集团则回应称，泰国天丝出现严重违约，已聘请专业律师团捍卫企业权益。

　　北稻VS苏稻——南北稻香村商标之争由来已久，2018年在两地法院出现相反判决。9月10日，北京知识产权法院一审判决苏州稻香村停止在粽子、月饼、糕点等商品上使用“稻香村”文字标识。苏州市工业园区法院则在10月12日一审判决北京稻香村停止在其糕点包装上使用“稻香村”文字标识。

　　奈雪の茶VS喜茶——2018年11月18日，奈雪の茶创始人彭心在朋友圈指责喜茶抄袭奈雪多款产品，称喜茶除芝士草莓是在奈雪上新4个月后上线，其他产品都是在一年后与奈雪回归产品同时上线，并直言“我都替你没意思了”。喜茶创始人聂云宸则回应称，“创新不是抢时间占位”。

　　联姻

　　华润啤酒+喜力——2018年8月3日，华润啤酒宣布公司控股股东华润集团以约243.5亿港元，向喜力集团配售华润集团40%股份。转让完成后，喜力中国区业务将与华润雪花合并。未来，华润啤酒将借助喜力实现高端化战略，而喜力啤酒也可借助华润的分销能力深耕中国市场。

　　圣牧+蒙牛——2018年12月24日，“中国最大的有机乳品公司”中国圣牧宣布，拟以3.03亿元的总价向内蒙古蒙牛出售全资子公司圣牧高科奶业51%股权，成立新的合资公司。蒙牛看中的是圣牧有机奶源，而长期拖累圣牧业绩的下游液奶业务有望借助蒙牛出现转机。

　　首农+大北农——2018年12月2日，大北农宣布公司实际控制人、董事长邵根伙就股份转让与北京首农食品集团有限公司签署合作框架协议，或涉及公司控制权变更。此时邵根伙所持上市公司股份高比例质押，其去留成谜。

　　可口可乐+COSTA——2018年8月31日，可口可乐公司宣布达成收购咖世家有限公司（Costa Limited）的最终协议，将以51亿美元的价格从其母公司韦博得集团完成收购。可口可乐认为，该收购将为其带来遍布欧洲、亚太、中东和非洲的咖啡业务平台及未来发展潜力。

　　潮流

　　新茶饮——2018年，奈雪の茶A+轮融资数亿元，喜茶获4亿元B轮融资。而传统餐饮企业也推出了独立茶饮，如小龙坎的龙小茶、呷哺呷哺的茶米茶。美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。

　　新零售——以便利店、餐饮+超市为代表的新零售业态在2018年获得资本青睐。美团升级掌鱼生鲜重新推出“小象生鲜”，盒马鲜生门店突破100家，永辉超市新开超级物种30家，苏宁日均开设7家苏宁小店，可谓是大象群舞。

　　无人餐厅——2018年11月初，海底捞首家无人智慧餐厅在北京开业，店内有智能菜品仓库、机械手臂、传菜机器人、无人酒柜等一系列“黑科技”。11月10日，京东X未来餐厅在天津开业，从点菜、配菜、炒菜到传菜实现全智能化运作。

　　怀旧——2018年2月初，上世纪90年代在北京风靡一时的摩奇桃汁回归市场，掀起一股怀旧风。首批10000箱摩奇桃汁上线后，仅3小时就被抢购一空。2018年12月12日，全国45家旺仔主题门店开业。店内摆满了仙贝、燕麦酥、小小酥、果冻等旺旺经典产品，被视为90后“回忆杀”。（作者：张晓荣 王子扬 夏丹 郭铁）