流言

　　我们吃的外卖很多是用“速食包”简单加工而成的，存在食品安全风险。

　　真相

　　只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

　　餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理。食物经过充分加热，发生食物中毒的风险会大大降低。而且速食包的模式使得参与食品制作的人员减少，食品安全风险自然也会减少。

　　速食包主要的风险来自包装，比如用的塑料袋是否是合规的材质，有没有塑化剂污染等。其次是物流和仓储环节的风险，因为如果温度失控，原料（尤其肉、蛋、水产）可能会变质。速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素，比如金黄色葡萄球菌肠毒素等。

　　所以说，只要是经过严格规范的制作和运输, “速食包”外卖的食品安全风险还是较低的。不过对商家来说，外卖添加“速食包”有义务明示，以保证消费者的知情权。

　　（选自北京市科协《每月“科学”流言榜》）